喷雾干燥的食品可分为非粘性和粘性。非粘性食物材料易于喷雾干燥，其粉末是自由流动的。非粘性材料有鸡蛋粉、奶粉及解决方案等麦芽糊精,牙龈，和蛋白质。在粘的食物的情况下，出现正常的喷雾干燥条件下的干燥问题。粘性食品一般把粘在干燥器壁或他们可能会变成无用的凝聚在干燥室和输送系统，从而导致操作问题及产品收率低。粘性食品的有糖和酸丰富的食物。　
        粘性是一个经常喷糖酸丰富的食品物料的干燥过程中遇到的现象。粉粘性是一种凝聚力的粘附性能。它可以在粒子–颗粒粘性解释（内聚力）和粒子–壁面粘性（粘附）。与粉末颗粒结合在一起的力量的措施是由于其特点称为凝聚力导致在粉末床的形成。
        因此需要击穿粉末团聚体的力应大于凝聚力。粉末颗粒利用离心喷雾干燥机壁面的特点，其凝聚力和粘合力是设计干燥和干燥条件的关键参数。粉末颗粒的表面组成，主要负责粘性问题。
        对粉体颗粒表面材料凝聚力或粘附性倾向不能相同，因为干燥是要大量溶质迁移到粒子表面的表面组成。两粘性特征（凝聚力和粘附）可以共存，在喷雾干燥的含糖丰富的食物材料。颗粒间的粘性即凝聚力是由于固定液桥的形成，即分子间的机械联锁和静电引力与固体桥。随着干燥室墙壁粉颗粒粘连的主要原因是材料在离心喷雾干燥机内损耗的糖和酸丰富的食物。
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